干式熟成牛排设备 熟成柜

干式熟成牛排外文名叫dry aged beef，简称DA牛排，这是一种保持牛 肉品质与口感较佳的保存方法，制法起源于美国。简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂 部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在1~4度之间、 湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地餐厅客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的*特制法。